洋菓子の技法を学ぶKOYOパティシエたち

社会人講師の先生をお迎えして
  卵の起ほう性を利用した焼き洋菓子作りにチャレンジ!
  <講師紹介>
    
Chez Miura パティシエ
      間瀬 瑞穂先生(平成16年度:家政科卒業生)

 家庭科のイベント行事の多い2学期・・・
  日頃の専門的な技術をさらに深めるために
   洋菓子職人、間瀬先生をお迎えしてプロの技術を
     しっかり学びました。

 作品紹介>
 ●モンブランロールケーキ
(別立てスポンジ生地)
  
   
 
洋菓子の基本、卵白の泡立て(メレンゲ)加減を
  先生にチェックしていただきました。
   ポイントはパールカラーで
    先がちょっと折れ曲がるとベスト・・・成功!成功 !

  
↑ 別に作った黄味の生地とメレンゲを混ぜ合わせる。
  天板にカードで平らに流して180度のオーブンで10分焼く。

↑ きれいに焼き上がったロールシート
 八分立ての生クリームを塗り、粗みじんにした栗の渋皮煮を
 芯にして ロールし、生クリームの上にマロンクリームを絞り出し
 出来上がり・・・


   
   
      私もチャレンジ!うまくできるかな?

 アングレーソースをベースに、寒天ジュレを付け合わせて
 季節感あふれるモンブランロールケーキの出来上がり!

 ●きなこシフォンケーキ(共だてシフォン生地)

 
 ↑生地の泡立て加減をみていただく・・・
  ハンドミキサーで生地に文字が書けてすぐ消えない状態だとOK!

 

↑シフォンケーキ型に入れて180度のオーブンで20分ほど焼きます。
 生地にきなこを加え、甘納豆(大納言)の入った一味違う
  和風シフォンケーキです。制作展でも販売する予定です。


     おしゃれにマカロンと組み合わせて・・・
       


 先生を囲んでティータイム・・・
  色々なアドバイスをお聞きしました。(もちろん先輩としても・・・)
   限られた時間で更に技術をパワーUP!
     さっそく、制作展~文化祭に向けてがんばります。
        お楽しみに・・・

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